Risoto de Frutos do Mar Cremoso com Queijo Parmesão

Se você é apaixonado por comida de verdade — aquela cheia de sabor, manteiga, queijo e ingredientes frescos — este risoto de frutos do mar cremoso vai conquistar o seu paladar. Essa receita não é fitness, e essa é exatamente a ideia: trazer uma explosão de sabor para sua mesa com ingredientes generosos, sem economizar no prazer.

Ideal para um almoço especial, um jantar romântico ou para surpreender os amigos, esse prato combina camarões, lulas, mexilhões e um arroz arbório cozido lentamente no vinho branco e finalizado com bastante manteiga e parmesão ralado. Vamos nessa?

Por que escolher essa receita de risoto de frutos do mar?

Diferente de pratos leves e dietéticos, esse risoto aposta em uma combinação luxuosa de ingredientes que realçam o sabor marcante dos frutos do mar. A base cremosa feita com caldo caseiro, vinho branco seco, manteiga e queijo parmesão garante um prato encorpado e irresistível.

Além disso, risotos têm alto valor percebido, o que o torna perfeito para ocasiões especiais. E o melhor: com as instruções certas, você consegue reproduzir essa delícia na sua própria cozinha.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

Para o risoto:

• 2 xícaras de arroz arbório

• 1 litro de caldo de peixe ou legumes (de preferência caseiro)

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 2 colheres de sopa de manteiga (mais extra para finalizar)

• 1 cebola pequena picada

• 2 dentes de alho picados

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

  
  

Para os frutos do mar:

• 300g de camarões médios limpos

• 200g de anéis de lula

• 200g de mexilhões limpos

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• Suco de 1/2 limão

• 1 dente de alho fatiado

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Prepare os frutos do mar:

Tempere os camarões, lulas e mexilhões com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e doure o alho rapidamente. Acrescente os frutos do mar e refogue por cerca de 3 a 5 minutos. Eles devem estar cozidos, mas ainda macios. Reserve.

2. Comece o risoto:

Em uma panela larga, aqueça o azeite e a manteiga. Refogue a cebola até que fique translúcida, acrescente o alho e, em seguida, o arroz arbório. Mexa por 2 a 3 minutos, até que os grãos estejam bem envolvidos na gordura.

3. Deglaceie com vinho:

Adicione o vinho branco e mexa até que o álcool evapore e o arroz absorva o líquido.

4. Cozinhe com o caldo:

Aos poucos, vá adicionando o caldo quente ao arroz, sempre mexendo. Acrescente uma concha por vez, esperando o líquido quase secar antes de adicionar a próxima. Esse processo leva cerca de 18 a 20 minutos.

5. Finalize com manteiga, parmesão e frutos do mar:

Quando o arroz estiver al dente e o risoto cremoso, desligue o fogo. Misture mais uma colher de manteiga e o queijo parmesão ralado. Corrija o sal e a pimenta. Por fim, incorpore os frutos do mar salteados.

6. Sirva imediatamente:

Sirva quente, com um fio de azeite extra virgem, um pouco mais de parmesão por cima e, se quiser, uma pitada de raspas de limão ou salsinha fresca.

Dicas para um risoto perfeito

• Use arroz arbório ou carnaroli. São ideais para risotos, pois soltam amido e garantem cremosidade.

• Mexa sempre. Isso ajuda a liberar o amido do arroz e criar a textura ideal.

• Não lave o arroz! Lavar o arroz elimina o amido, que é essencial para a cremosidade do risoto.

• Use caldo quente. Isso mantém o cozimento constante e evita que o arroz fique empapado.

• Frutos do mar no tempo certo. Cozinhe separadamente e junte ao final para que não fiquem borrachudos.

  
  

Harmonização: qual vinho combina com risoto de frutos do mar?

Um vinho branco seco é a melhor pedida. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio ou um Chardonnay sem madeira combinam muito bem com os sabores delicados dos frutos do mar e a cremosidade do risoto. Se preferir espumante, um Brut também cai perfeitamente.

Outras sugestões para incrementar:

• Adicione raspas de limão siciliano para um toque cítrico equilibrado.

• Finalize com azeite trufado para um sabor sofisticado.

• Inclua ervas frescas, como dill ou estragão, para uma camada extra de aroma.

  
  

Esse risoto de frutos do mar não é light, e tudo bem! Às vezes, a gente precisa de um prato cheio de sabor e conforto. Com ingredientes de qualidade e preparo atencioso, você transforma uma refeição em um momento inesquecível.

Se você gostou dessa receita e quer mais pratos salgados com frutos do mar, acompanhe nosso blog. Toda semana tem receita nova, cheia de sabor e sem restrições desnecessárias.